如何做山西炸酱面的酱（山西炸酱面的肉酱做法与配料）

1

准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅（我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了），豆芽，干黄酱，甜面酱。

2

锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。

3

炒到变色开始加调料。

4

加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。

5

花椒水要没过肉末，开小火开始炖。

6

干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

7

泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。

山西炸酱面的酱料是关键，需要准备熟豆瓣酱、花椒粉、老抽、料酒、糖、盐、生姜末和蒜末等材料。

首先将豆瓣酱炒香，加入适量的食用油，再加入花椒粉炒匀，然后加入适量的老抽、料酒、糖和盐，搅拌均匀后转小火炖煮，使调料充分融合。

最后加入生姜末和蒜末，再炒匀封口。制作完成后，可根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量，调制出适合自己口味的山西炸酱面的酱汁。