太原炸酱面肉酱做法（山西炸酱面的肉酱做法与配料）

第一步，猪肉切丁，肥瘦比例三七最好。葱蒜切末，喜欢吃姜的可以切末，不喜欢的可以切大片，后面自己捡出来扔掉。

第二步，锅里放油，油要宽一些，炸酱油不能少放，放入八角和1/3的蒜末，1/3的姜末爆香。

第三步，放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，1/3的葱末，翻炒至肉丁变色，煸出肉里的油脂。

第四步，放入豆瓣酱，也可以再放入少量甜面酱，如果家里没有甜面酱就放入少许糖，提鲜。

第五步，中小火翻炒，这一步不能停酱，很容易糊锅，必须不停翻炒，把酱和肉充分炸熟炸透，这期间放入1/3的葱末和蒜末。

第六步，一直炸到油和肉酱分离，并且油变得清凉不浑浊，说明就炸好了。

第七步，放入最后1/3的葱末和蒜末，放入少许盐，增加底味，一定少放豆瓣酱一斤，有很多盐分了，再翻炒几下即可，关火出锅。香喷喷的炸酱就做好了。