肉丝怎么腌制才嫩（肉丝怎么腌制比较嫩简单）

步骤一

肉丝切好后放入碗中

步骤二

加半勺盐

步骤三

加少许胡椒粉

步骤四

加1勺生抽

步骤五

用手抓拌均匀

步骤六

再加入一个蛋清

步骤七

继续抓拌均匀

步骤八

再加入1勺淀粉

步骤九

抓匀

步骤十

最后加入1勺食用油

步骤十一

抓匀锁住水分即可

首先，炒肉丝最好选择里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。

肉选好以后，我们先加入一克的食盐，少许白胡椒，十克的料酒去腥，十克生抽提鲜，三克老抽上色，把它们抓均匀，只要抓到这种黏在一起，肉比较难落下来的一个状态就可以了。

最后我们再加一个蛋清，蛋清本身非常嫩，而且它的吸附能力非常强，想当年我也是把蛋清当过面膜来用的，一定要记得用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，最后，加一勺食用油下去，然后搅拌均匀锁住水分，这样下锅炒的时候也不容易粘在一起。