酸辣鱼的做法（酸辣鱼的正宗做法）

1、锅内倒入油，等油烧热后放入处理好的鱼（煎的过程中尽量不要翻动它，可以晃动一下锅比较均匀都煎到）等成型后再翻面

2、辣椒/番茄/姜蒜切好

3、煎鱼剩下的油稍微烧热点就把切好的辣椒，姜蒜放进去翻炒一会

4、把煎好的鱼倒进去，加入水

5、大火烧开，收汁

1、把鱼洗净切成薄片，鱼头腌制，加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个鸡蛋，搅拌腌制20分钟。

2、准备好酸萝卜，如果家里没有可以去菜市场买咸菜或酸菜。

3、准备好，调料下油锅翻炒。

4、油热，放入生姜干辣椒花椒酸萝卜或泡菜，翻炒。

5、倒入牛油火锅底料翻炒。

6、倒入开水然后倒入配菜。

7、先大火煮十分钟，后到入盐，鸡精。再文火慢炖五分钟不要煮的时间太长，鱼肉容易煮老就不好吃了。

8、捞出烧好的鱼。把干辣椒葱花，蒜粒，撒在鱼表面。

9、另起油锅，烧热冒烟。注意油热但不能过热，否则会影响菜品色泽。

10、浇油时要均匀。浇油时注意安全。