北京清汤火锅汤底做法（铜锅涮肉清汤锅底配方）

盐(看着放)、生姜(100克)、鸡精(看着放)、小葱(10克)

2、制作方法

(1) 鸡肉、胡萝卜洗净，切块。小葱洗净葱白切段，葱花切粒，葱花、葱白分开放。生姜洗净去皮，切片。

(2) 锅内加水烧沸，投入鸡肉，汆去血水，沥干水分。

(3) 另起一口锅，热油。

(4) 放入生姜片、葱白爆香。

(5) 倒入汆好的鸡肉拌炒。

(6) 加入料酒増香调味。

(7) 加入清水。

(8) 胡萝卜放入锅中。

(9) 盖上锅盖焖煮沸腾。

(10) 加盐、鸡精。

(11) 撒葱花，胡椒。

(12) 将汤底倒入火锅盆中。

清汤锅底适合老人孩子。

北京清汤火锅的做法：把大葱切成段，姜切成大片，然后开中火把锅烧热，把猪油放进锅中加热，再放入平菇片以及菜心，接着把火腿片、鸡肉片也一起放入锅中翻炒，翻炒均匀后加入精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸即可。