1，浸泡冷水洗净的牛肉切成块儿(3厘米见方或稍大为宜)，入冷水锅加姜片、料酒焯水后温水洗净控干水分备用。
2，起炒锅加油，下入牛肉、姜片、葱段儿、香料，炒香牛肉，放入豆瓣儿炒出红油，加开水没过牛肉，然后加生抽调味儿，老抽调色儿，大火烧开转小火炖制四十分钟后加盐，再烧制十分左右收汁即可。
3，应注意的是，水要一次加够，中间不要加水，如必须加要加开水。烧制时间长短以个人口感和肉质决定。
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅哦！
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块哦！
山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬哒！
