把水烧开以后，把面条抖开抖散，在锅里放少许盐和油，下面条用筷搅散于锅中，开三次浇三次冷水，大约一碗水分再次浇再开锅后捞出，面条软硬和适。
一，凉拌面
1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。不粘锅烧热，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，烙熟盛出。
2，鸡蛋饼冷凉，切成细丝。再准备一些黄瓜丝、香菜和蒜末。
3，小碗中放干辣椒和白芝麻，加入热油炸出香味。再加生抽、盐、香醋、香油搅拌成凉拌汁备用。

4，锅中加水烧开，下入面条，煮熟捞出。
5，煮熟的面条用纯净水淘凉，沥干水分备用。
6，将面条、鸡蛋丝、黄瓜丝、香菜、蒜末放入盆中，再倒入凉拌汁，加少许鸡精、香油，拌匀即可。

二，西红柿肉丝面
1，热锅凉油，放入姜丝和葱段炒香。
2，放入肉丝炒至变色，再倒入洋葱丁炒出鲜香味。
3，加入一勺生抽，炒出酱香味。

4，倒入西红柿，大火炒出汤汁。
5，加入适量清水，大火煮开。
6，下入面条，煮至8分熟，再放入鸡毛菜煮一分钟。最后加盐和鸡精调味即可。

三，炸酱面
1，小碗中加2勺黄豆酱、3勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许五香粉，拌匀调成酱汁备用。
2，再准备一些黄瓜丝。绿豆芽和胡萝卜丝用开水烫熟。
3，热锅倒入少许油，倒入肥肉炒出油脂。然后倒入瘦肉炒干水分，再加葱末和姜末炒出香味。

4，接着把调好的酱汁倒进来，中火炒出酱香味。
5，再加小半碗清水，大火煮开后盖上盖子，将肉焖煮熟透。
6，淋入水淀粉勾芡，将肉酱调成稍微浓稠的样子，盛出备用。
7，开水下面，将面条煮熟。
8，面条捞入碗中，加入炒好的肉酱，再把配菜放进来，拌匀就可以吃了。

四，青椒肉丝炒面
1，猪肉洗净，切成肉丝。加老抽、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2，洋葱、青椒、胡萝卜分别洗净切丝。
3，面条开水下锅，煮至八分熟捞出。

4，面条趁热加入半勺老抽拌匀上色，再加入少许食用油拌匀防粘。
5，热锅倒入少许油，倒入腌好的肉丝大火炒至变色。
6，倒入洋葱、青椒和胡萝卜翻炒几下。再把面条倒进来炒热，然后加盐、生抽、鸡精调味，炒匀即可出锅。

五，炝锅面
1，青菜洗净，大葱切葱花。
2，热锅凉油，放入一个八角炒出香味，再放入葱花炒香。
3，加一勺生抽，大火炒匀，可以闻到浓浓的酱香味。

4，加适量水大火煮开，再将火调到最小，打入鸡蛋，盖上盖子，将鸡蛋焖煮至表面凝固。
5，接着放入面条和青菜，大火将面条煮熟。
6，最后加少许盐和鸡精调味就好了
