食材：鲫鱼：1条 红彩椒：半个（没有的可以不加） 姜丝：适量小葱皮：适量 葱段：适量 姜片：适量 热油：适量蒸鱼豉油：1大勺
做法：
1：买回来的鲫鱼把肚子里的黑膜彻底清洗干净，用刀在鲫鱼的表面和底部各划几刀备用鲫鱼不用加盐料酒进行腌制，否则鱼的肉质会变老。
2：准备适量的小葱和生姜，放入盆中，倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟清洗干净，取适量的葱姜切成葱段和姜片备用，加盐浸泡葱姜的目的是为了去除葱姜里80%的农药残留。
3：剩下葱姜分别用刀切成葱姜丝，放入碗中备用。
4：准备一个红彩椒，像步骤2的方法清洗干净，用刀对半切开，取1半用刀切成红椒丝备用。红椒丝主要泼热油之前放上红椒丝，是用来点缀的，让蒸出的鱼更好看，没有的可以不放。
5：蒸鱼的盘中铺一层切好的葱段，把剩下的葱姜放入鱼肚子里，放入盘中备用。葱姜放鱼肚子里是为了更好去除鱼的腥味，铺葱段的目的是了除了增香外还是防止蒸鱼的时候鱼会粘盘子。
6：锅内倒入适量的水，烧开，放入蒸屉后把弄好的鱼放入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟关火。
7：蒸好的鲫鱼从锅内取出来，倒掉蒸鱼盘子里的水备用。蒸鱼蒸下来的水一定要倒干净，否则最后到热油的时候会不香，影响口感。
8：在蒸好的鱼表面撒上切好的葱姜丝和红椒丝，锅内倒入适量的食用油，烧至油冒烟关火趁热用勺子把烧热的油泼在放有葱姜丝和彩椒皮表面，把葱姜丝的味道激发出来。油的用量一定比平时炒菜多点，这样做出的清蒸鱼才好吃。
9：在泼完热油的蒸鱼上，倒入1大勺蒸鱼豉油即可。
以下是制作清蒸鲫壳鱼的做法：
所需材料：
- 鲫壳鱼 1尾
- 姜片 5-6片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 鲜香菜 适量
制作步骤：
1. 将鲫壳鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，抹干水分。
2. 在鱼身两侧轻剞几刀，将姜片、葱段放入鱼腹内，淋上适量的料酒，腌制10分钟左右。
3. 取出腌制好的鲫壳鱼，抹上适量盐，再淋上少量食用油。
4. 烧开锅中的水，将鲫壳鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
5. 蒸好后，将蒸锅中的水倒掉，将鲫壳鱼上的姜片、葱段清除掉。
6. 在鲫壳鱼上淋上适量蒸鱼豉油，再撒上适量鲜香菜末，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 蒸鲫壳鱼的时间可以根据鱼的大小而定，一般为10-15分钟，不要过长。
2. 淋上蒸鱼豉油可以增加鱼的香味，但不要放过多。
3. 鲜香菜可以用香菜代替，也可以根据个人口味选择其它调料。
