顺德蒸鲫鱼的正宗做法（顺德清蒸鲫鱼的正确方法）

材料：

鲫鱼一条、生姜数片、葱一根、料酒适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1.先将鲫鱼去鳞、去内脏、去腮洗净备用。

2.姜切成细丝，葱切成葱花备用。

3.将鲫鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐腌制10分钟。

4.将腌制好的鲫鱼铺在蒸盘上，放上姜丝、葱花。

5.蒸锅加水，开火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

6.蒸好的鲫鱼撒上少许鸡精和香油，煮锅烧透，淀粉加适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，煮至浓稠即可。

主料

鲫鱼500克

辅料

姜适量

葱适量

青椒适量

辣椒适量

配料

花生油适量

酱油适量

盐适量

做法步骤

1.鲫鱼开肚洗净，鱼身切花刀，用适量盐（按鱼大小来判定，500克大概两勺，可以稍微下重手一点）摸至鱼身、鱼肚，这一步很重要，决定了鱼大概的咸味。姜切片，葱切段放在鱼身上。

2.锅加水，水开后放入鱼蒸，500克大概需要蒸8-10分钟。鱼蒸好后取出，拣去蒸过的葱、姜，并且把蒸出的水滤出，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上。

3.在炒锅内烧热油，热油淋在鱼上即可。