连皮猪腿肉400克,大蒜25克,红油25毫升,酱油20毫升,冷汤30毫升,白糖15克,味精0.5克,白芝麻少许,精盐0.5克。
将猪肉洗净,去尽残毛,入冷水锅中煮至刚熟捞起,再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份,片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片,装入圆盘中。
将大蒜捣成茸,加精盐、冷汤调成糊状,再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上,最后撒上白芝麻即成。
姜、蒜,切末、捣成泥,放入碗里;
加适量的盐,加入适量的沸水,搅匀,姜蒜汁就做好了
碗里放入适量辣椒粉、盐,少量花椒粉;
锅里放油,油热后,将热油倒入辣椒碗中,一边倒油一边搅拌(药炸出海椒的香味),辣椒油就炸好了。
少量的白糖、醋、生抽、芝麻油,一勺辣椒油,2勺姜蒜水,搅拌均匀。