1、准备虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量
2、首先将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁反复洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。
2、接着将黄瓜洗干净，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用
3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入沸水略烫，捞出沥水备用。
4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，可以用吸油纸吸干油。
5、把锅中虾油倒出，留少量虾油再次加热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，再把炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒2分钟，再放入葱花、姜末端炒出香味，加入少量料酒、鸡粉、盐调味，炒匀即可装盘食用。
用料
虾仁 20个
黄瓜 1根
胡萝卜 半根
木耳 10克
大葱 半根
干辣椒 3个
花椒 16粒
大蒜 3瓣
香菇 5朵
生抽 1勺
鸡精 1勺
做法步骤
1、将黄瓜两头切掉，中间划开，切段
2、泡水后，将香菇切开，过水。
3、将虾仁线用牙签抽掉，放入清水中清洗，放入料酒，大蒜，生抽，蚝油提鲜
4、将三种配料放入水中一分钟
5、将所有材料放入炒锅中清炒，放入佐料，翻滚三十秒出锅即可
6、出锅么，出锅，享用美味。
