食材
600克鲤鱼· 30克黄豆酱· 20克干辣椒· 50克肥肉· 30克蒜头· 各少许八角、葱段、姜片· 2克鸡粉· 4毫升水淀粉· 2克白糖· 5毫升陈醋· 5毫升生抽· 10毫升料酒· 3克盐· 食用油适量
做法
1 处理好的蒜头用刀拍扁。
2 备好的肥肉切成小块。
3 处理干净的鲤鱼两面打上一字花刀。
4 在鲤鱼的两面均匀地抹上适量盐。
5 淋上料酒，涂匀，腌渍10分钟。
6 用油起锅，放入鲤鱼。
7 将鲤鱼两面煎至微黄。
8 将鲤鱼盛出装入盘中，待用。
9 另起锅注油烧热，倒入肥肉块。
10 放入八角、蒜头、干辣椒、葱段、姜片，爆香。
11 倒入黄豆酱，快速翻炒匀。
12 倒入少许清水，放入生抽、鲤鱼、盐，拌匀。
13 盖上锅盖，大火炖10分钟至入味。
14 掀开锅盖，加入鸡粉、白糖、陈醋，搅匀。
15 盖上锅盖，续炖5分钟，使食材熟透。
16 掀开锅盖，将炖好的鲤鱼盛出装入盘中。
17 将八角捡出，再将水淀粉淋入汤汁中。
18 将汤汁持续用大火加热，使汤汁黏稠。
19 将调好的汤汁浇在鲤鱼身上即可。
首先将白鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，在鱼身两面都斜切几刀，再对半切；
准备好肥肉丁及各种调料；
放入肥肉丁煸炒出油盛出，放入调料炒出香味，然后加二碗清水，加鲜抽，老抽，加些白糖，放入白鱼，放入肥肉丁，加料酒，大火煮开，中火炖30分钟，加些胡椒粉，加些盐，煮10分钟，去掉葱结，撒些葱段即可。
