卤猪肝怎么做（卤猪肝不老不硬的窍门）

主料猪肝300g 辅料料酒适量白醋适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量酱油适量糖适量盐适量蒜适量

步骤1.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

步骤2.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。

步骤3.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。

步骤4.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

步骤5.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。

步骤6.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。

卤猪肝的做法：

1.鲜猪肝用流动的水清洗干净，切大块。

2.准备好八角、桂皮、姜片、花椒。

3.猪肝放入盆里，注入清水，泡20分钟中间换水一次。

4.泡好后放入汤锅，放入一汤匙花椒，料酒煮至表皮变色。

5.煮熟后，捞出备用。

6.重新起锅，放入准备好的调味品。