青团硬是什么原因（青团发硬了怎么样补救）

青团变硬的原因是：

主要原料是糯米,含有淀粉的较多,而淀粉会随着时间和温度的变化,慢慢变得不透明,甚至凝结沉淀,因此就变硬了。淀粉在室温或室温以下缓慢冷却。一般过放置一会会之后,它变得不透明,甚至凝结和沉淀。这种现象被称为淀粉老化,通常被称为淀粉的返生。

青团做好以后随着温度降低以及时间变化，糯米粉中的淀粉逐渐老化，使其恢复到原有的硬度。此外，青团放在冰箱中存放时，由于温度变化和水分蒸发，青团也会变硬。