五香薰鱼步骤(熏鱼制作方法和注意事项)

五香薰鱼步骤(熏鱼制作方法和注意事项)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-02 14:24:26

五香薰鱼步骤

1.准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。

2.鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。

3.腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。

4.放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。

5.腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。

6.锅中放入刀唛玉米油开始加热。

7.6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。

8.一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。

9.把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。

10.趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。

11.鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。

1.草鱼一条,请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分

2.将鱼块放如大的容器中,放入姜片、葱段,加两汤匙料酒,三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时

3.将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮

4.不沾锅中倒入色拉油,油七成热时放入鱼块炸制(七成热辨别方法:可以丢进一小截葱叶,看葱叶周围迅速冒出大的泡泡,并且明显感觉锅内有热气升腾即可)

5.鱼肉发紧变白即换中小火炸制

6.将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉

7.将葱姜洗净,切大片,蒜拍扁

8.将花椒一小把,大料3大颗,香叶3片,丁香2个,小茴香适量,桂皮一小块,草果1个准备好,洗净放入调料盒

9.锅内放少许油,加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗,加生抽、老抽适量,加糖、加鸡精、调料盒,大火煮开

10.转小火煮半小时以上

11.煮好后,倒入比较大的容器中,待凉

12.最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时,取出即可享用。如果喜欢再甜一些的,可以刷点蜂蜜

烹饪技巧

1、鱼一定要腌到时候,否则鱼腥气太重。并且厚度要一致。太厚炸不透,太薄鱼块有可能不成型。

2、炸鱼的锅最好选不沾锅。即使油放的少也不会粘。否则鱼块很有可能会粘在锅底,那时候就郁闷了。做好自我防护,芊芊玉手肯定会被油溅到滴。如果不幸中奖,立刻用凉水冲,然后涂“美宝”,可以不留任何痕迹。

3、炸的时候鱼不要轻易翻动。否则鱼块很容易散。

4、细心的筒子会发现,我没有提到盐何时放。是的,因为每家用的生抽老抽不同,所以含盐量也不同。腌制时我没有放盐。一是怕放盐会使鱼肉的水分流失,口感不好,二是我用的生抽本身就挺咸的,所以没有再放。在炸好鱼的时候可以先尝一小块,如果有些咸味,那么卤汁里就不要放那么多盐了。自己调整吧。

5、如果,你没有那么多调料,可以在超市里直接买五香粉,用开水化开,加糖和少许老抽,把炸好的鱼放入锅内翻两下,使鱼块都沾上五香粉也可以。但这样五香味道有可能太重。我不是很喜欢。

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