烹饪茄子是先蒸熟再烹饪，还是切开后直接烹饪，这要看你是追求怎样的生活方式——以健康为目的？把口腹之欲放在首位？还是简单的饱腹而已？若你把健康看得最重要，那么建议先蒸熟再烹饪；若你认为口腹之欲最重要，那么切开后直接油炸（地三鲜）很不错；若你只是简单的饱腹而已，那么怎么方便怎么来吧。
1.认识茄子
●若你经常去买菜，你会发现茄子有很多种，紫色的、黑色的、浅绿色的、白色的、细长形的、短粗形的、圆圆的，种类繁多吧，每一种的口感和营养价值都不一样。●浅色的茄子口感细腻，但营养价值逊点（白色茄子的营养价值最低）；深色的茄子口感粗糙一点，特别是那层皮，像我老公那种极为挑食的人，这种茄子若保留皮，不管你怎么烹饪，他都说皮硬咽不下去，一定要把皮削了才肯吃。殊不知，茄子的高营养价值，就在于这层富含类黄酮的深色的皮！类黄酮能改善微循环，有活血通脉的功能，能促进伤口愈合，它主要存在于果蔬的有色表皮和果肉结合的地方，所以，若你需要类黄酮这种营养素，就建议烹饪时不要去皮。●茄子还富含钾，其钾含量是大名鼎鼎的香蕉的两倍多，这可是高血压患者和易水肿人群的理想蔬菜呀；茄子因富含皂甙而在降低胆固醇的蔬菜排行榜中名列首位，因此高胆固醇人群赶紧把它加入购物车吧。
2.正确吃茄子
经常做饭的人都知道深色茄子很不容易熟，更非常吃油，饭店中一般做红烧茄子或地三鲜这两道菜（都要高温油炸）。但高温油炸会严重损失茄子中的类黄酮、维生素C、维生素B1、维生素B2，所以，●若你的身体正需要这些营养素，那就先把茄子蒸熟后，再急火快炒、凉拌。这样做不仅能最大限度地保留茄子本身的营养素，又能让茄子少用油还能入味；●若你实在无法接受这样清淡的口感，觉得一定要油炸过的茄子才能吃的过瘾，那最好先挂糊再油炸，至少能减少营养素的流失；●若你觉得挂糊油炸也不好吃，我就想吃地三鲜那样的，那也无所谓呀，毕竟我们努力学习、努力工作、努力生活，都是为了获得幸福感嘛。再说，我们的生活中也不仅仅只有茄子，大自然对我们太慷慨了哟。
不管你怎么选择，你得在心里知道，茄子它是一种低脂肪、低热量、高营养价值的蔬菜，非常适合三高人群、中老年人、还有想减肥的人，当然，前提是你得吃对它呀（先蒸熟，再烹饪）。
