蒸饺用什么水和面（蒸饺面是半烫面还是全烫面）

在做蒸饺的时候，以下这两种面团都可以用：

1.冷‬水‬面团‬‬。它‬指的是一般‬用‬30度‬以下的水‬和‬成‬的面团‬。大家‬都‬知道‬，冷水‬和成‬的‬面团‬面‬筋性‬较强‬，面粉‬中‬的‬淀粉‬用‬冷水‬调制‬它‬是不会‬被糊化‬，和‬好‬的‬面团‬比较‬结实‬，韧性‬好‬，拉力大‬，我们‬一般‬称它‬为死面‬。它‬做出来‬的面制品‬口感‬劲道‬爽滑，多用于‬制作‬面条‬、水饺‬等‬。

2.热水‬面团‬。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种，半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团；全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团。