主料
绿豆芽200g，
辅料
葱1根，
姜1小颗，
蒜3瓣，
香菜2棵，
剁椒2勺，
盐适量，
鸡精适量，
生抽适量，
蚝油适量，
陈醋适量，
麻油适量，
1. 绿豆芽筛去壳，洗净，锅里放水烧开，放入绿豆芽煮三四分钟，捞起过冷水，沥干备用，
2. 葱、姜、蒜、香菜洗净切好备用，
3. 两切好的葱、姜、蒜、香菜倒去沥干水的绿豆芽里，加入两勺剁椒，适量盐、鸡精、生抽、陈醋、耗油、麻油。
4. 搅拌均匀，装盘。
准备食材：绿豆芽300克、菠菜少许、红椒少许、大蒜两瓣、白芝麻15克、盐适量、陈醋少许、香油少许。
做法步骤：
1、把菠菜去掉根部，切成小段，用清水冲洗干净；把绿豆芽用清水冲洗干净，把水分控干备用。
2、把大蒜用刀背拍散，然后剁成蒜末；把红椒去籽切成细丝。
3、把15克熟芝麻放在案板上，用擀面杖碾碎，这个时候会闻到扑鼻的芝麻香味。熟芝麻碎是做凉拌绿豆芽提味的关键调料，买白芝麻的时候一定要买新鲜、现炒的白芝麻，陈芝麻的香味不足、口感也比较差。
4、锅里加入适量清水，水开后加入少许盐，把绿豆芽和菠菜下锅焯水。
5、绿豆芽和菠菜煮至断生后捞出，用凉水冲凉，凉透后把水分控干备用。
6、把控干水分的菠菜和绿豆芽放在盆中，加入蒜末和红椒丝，再加入碾碎的白芝麻，适量盐、少许陈醋和香油，用筷子翻拌均匀后即可装盘。
