炒牛肉用什么油（炒牛肉到底用什么油好吃）

炒牛肉用凉油。因为热油下入牛肉会导致牛肉突然遇热而收缩，会变得紧实难嚼，所以要凉油下锅，这样炒出来的牛肉才滑嫩好吃，还不粘锅。

腌制的时候已经添加了各种调料，提前进行了入味，缩短了炒制的时间，这样也有利于保持牛肉的鲜嫩口感。

用开水。牛肉切成大块，把水烧开后将牛肉放入开水中，边焯边把上面的浮沫撇掉，然后水倒掉后从新加温水。

土豆烧牛肉

主料：土豆2个，牛肉350g，胡萝卜1个

辅料：油适量，盐适量，老抽20ml，白糖3g，葱适量，姜适量，大料3个，香叶2片，桂皮1块，陈皮3g，干柠檬片1片，白酒3ml，鸡精少许

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.牛肉切小块冷水入锅焯烫。

3.葱姜，调料准备好。

4.炒锅倒油烧热，爆香调料，再放入牛肉翻炒片刻。

5.加入白酒炒香。

6.加入老抽炒至上色。

7.再加入白糖继续翻炒。

8.加入适量的开水。

9.大火煮开中小火焖烧1个半小时。

10.然后加入土豆和胡萝卜。

11.继续烧制20分钟，加入盐调味。

12.大火收汁即好。