炒牛肉用什么油炒最好（炒牛肉是热油炒还是冷油炒）

用凉油。

因为热油下入牛肉会导致牛肉突然遇热而收缩，会变得紧实难嚼，所以要凉油下锅，这样炒出来的牛肉才滑嫩好吃，还不粘锅。

腌制的时候已经添加了各种调料，提前进行了入味，缩短了炒制的时间，这样也有利于保持牛肉的鲜嫩口感

炒牛肉用猪油（荤油）炒最好

食材：牛肉，青椒，酸辣椒，红椒，猪油，菜籽油，食盐

制作步骤：

1、牛肉洗干净，切好待用。

2、青椒红椒，洗净切好，酸辣椒从坛子拿出来洗洗也切好。

3、热锅，先不要放油，加入牛肉翻炒至水分变干，加入自己熬的猪油一起翻炒几个来回，猪油放进去一翻炒，立马香得不得了呀。

4、 加入生姜，大蒜，食盐一起翻炒几个来回出锅。

5、另起锅加入菜籽油烧热，加入青椒，红椒，酸辣椒，食盐一起翻炒至8成熟。

6、加入牛肉一起翻炒至熟，最后撒入香菜炒匀出锅。？