延边茄子饭是一道以茄子和米饭为主要材料的传统美食。下面是一种制作延边茄子饭的常见做法：
所需材料：
- 大茄子：2个
- 米饭：适量
- 牛肉/猪肉末：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将大茄子去皮，切成小块或条状备用。
2. 将锅加热，倒入适量的食用油，将切好的茄子煎至两面金黄。
3. 另起锅，倒入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入牛肉或猪肉末翻炒至变色。
5. 加入青椒和红椒丁继续翻炒均匀。
6. 加入少许料酒、酱油、盐和白糖，调味后继续翻炒均匀。
7. 将煎好的茄子放入锅中，和肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香味。
8. 煮好的米饭加入到茄子和肉末的混合物中，用铲子拌匀。
9. 继续小火加热数分钟，直至米饭和茄子充分融合香味。
10. 最后根据个人口味再次调整盐、酱油等调料的使用量即可。
温馨提示：
1. 茄子在炒制前可以先用盐水浸泡片刻，以去除苦味。
2. 炒茄子时可以根据个人口感偏好选择适合自己的软硬程度。
3. 可以根据个人喜好添加适量的大葱、香菜等调料增添风味。
希望这些步骤能帮助到您！如果还有其他问题，请随时向我提问。
