主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。
芙蓉羊肚菌的做法:
1。 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;
2。 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3。 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4。
羊肚菌用温水泡发，开水煮软;
5。 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6。 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7。 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;
8。
把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟;
9。 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;
10。 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11。
炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的制作要诀:此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
凤翅羊肚菌
凤翅羊肚菌的制作材料:
主料: 羊肚菌100克,鸡翅300克
调料: 味精2克，小葱20克，盐5克，姜20克，酱油50克，猪油(炼制)40克 教您凤翅羊肚菌怎么做，
如何做凤翅羊肚菌才好吃:菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。
1。 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水;
2。 鸡翅去翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段;
3。 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀，腌渍30 分钟;
4。
炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油;
5。 沥油后的鸡翅入小铝锅，下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升，沸后移至小火上煨约1 小时;
6。 煨至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆入中心;
7。
将余下的汁水倒入炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。
做法步骤：
1· 将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2· 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤；
3· 排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4· 倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5· 炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
