广西苦瓜糯米酿肉做法(广西桂林苦瓜酿肉的做法大全)

广西苦瓜糯米酿肉做法(广西桂林苦瓜酿肉的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-03 13:36:19

广西苦瓜糯米酿肉做法

1.首先我们准备一下食材,苦瓜两根清洗干净,切去两头,把苦瓜的瓤挖去尽量刮干净,苦瓜的瓤口感略苦,挖干净以后,把苦瓜切成2厘米厚的圈摆放在盘中。

2.五花肉一块先切成薄片,再剁成肉末,剁出来的肉末比较有筋性。大葱白一小段从中间破开再切成葱末,和肉末放在一起,生姜一小块切成姜末,加入食盐1克,胡椒粉0.5克,老抽2滴,料酒3克,用手搅拌给肉馅码味。

3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,我们把蛋清倒在肉馅中,顺着一个方向继续搅拌上劲,加入一点玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

4.肉馅打好以后,装在挖好洞的苦瓜中,把苦瓜挨个都装好肉馅,放在盘中。

5.大蒜几粒拍扁以后,切成蒜末放在盆中,生姜一小块拍扁以后切成姜末,红椒半片先切成红椒丝,再切成红椒粒放在盆中用来配色。

6.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,热锅凉油可以使普通的铁锅具有不粘锅的特性,撒上一点食盐,不容易粘锅,也更入味。

把苦瓜酿放入锅内,不停的晃动锅,使苦瓜酿底部均匀受热,一面煎香以后,用筷子夹着翻过来煎另一面,继续晃动锅把另一面也煎至定型,倒出苦瓜酿控干油。

7.锅内再烧油,倒入姜蒜末,炒出香味,加入一勺子清水,倒入生抽10克,加入鸡粉2克,食盐1克,搅匀化开以后把水烧开。

8.倒入苦瓜酿小心推平,不要推散,汤汁沸腾以后,开小火煮1分钟,加入几滴水淀粉,为汤汁增稠,临出锅的时候倒入红椒粒,把苦瓜酿用筷子夹出,摆放盘中上面稍微浇一点的汤汁。

用料:

苦瓜 1根;

猪肉 250克;

香菇 3朵;

酱油 15克;

蚝油 适量;

淀粉 少许;

盐 5克;

胡椒粉/鸡粉 适量;

做法步骤:

步骤 1

苦瓜洗净,切成段,扣去内瓤 猪肉洗净,剁碎。

步骤 2

肉末切碎,加入蒜末,香菇剁碎后, 再加入少许盐,酱油,耗油,鸡粉,胡椒粉,搅拌均匀。

步骤 3

肉馅塞进苦瓜圈

步骤 4

烧锅,倒入适量的花生油,苦瓜圈放入锅内,中火煎熟。

步骤 5

煎一面后,把另一面翻过来,煎两面金黄。

步骤 6

准备调汁:清水、淀粉、耗油、盐、酱油,搅拌均匀。

步骤 7

调料汁倒入锅中,盖上锅盖,闷10分钟左右,大火收汁。

步骤 8

收汁装盘。 

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