芥菜疙瘩。
做担担面的芽菜其实就是芥菜疙瘩，我们这里的叫法是叫做芥菜疙瘩，这种菜其实个人感觉还是腌制出来的比较好吃，儿时在家里面经常吃这个，把新鲜的芥疙瘩切成细丝，再在太阳下面爆晒，晒干之后用水泡一下，吃多少泡多少就可以了，晒干的芥丝也放不坏，泡好的芥丝撒些调味料，放些辣椒面，直接夹在玉米馒头里面，味道好又解饿。
做担担面的芽菜就是豆芽菜，可以选择黄豆芽，也可以选择绿豆芽。加了豆芽的担担面口感会比较好，而且味道会特别的香，又增加了营养
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