炸茄子是南方家常菜之一，下面是一份比较经典的做法，让你炸出香脆可口的茄子：
材料：
- 茄子 2-3个，大小适中
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉（或玉米淀粉） 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 把茄子洗净，去掉茎，切成约1.5-2厘米的小段，放入盐水中浸泡10-15分钟，让茄子更鲜美。
2. 把茄子捞出，用厨房纸巾稍微擦干，撒上一些生粉，把茄子裹上一层薄薄的粉，防止吸油。
3. 准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 把干淀粉（或玉米淀粉）放在盘子里备用。
5. 把裹好粉的茄子放入鸡蛋液中，轻轻拌匀。
6. 把茄子放在干淀粉盘中，用手轻轻摇晃，让茄子沾满干淀粉。
7. 热锅凉油，将油烧至6成热，放入裹好淀粉的茄子，小火炸至金黄色即可。
8. 把炸好的茄子捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油，即可上桌食用。
小贴士：
1. 茄子要选用新鲜、大小适中的茄子，这样炸出来的茄子口感更好。
2. 在炸之前，茄子要泡盐水，这样可以去掉茄子中的苦味，让茄子更加鲜美。
3. 炸的时候要用中小火，这样可以让茄子煮熟，不会炸糊。
4. 炸茄子的油温不能太高，否则外面会焦而里面还是生的。
5. 炸好的茄子可以用厨房纸巾吸去多余的油，这样吃起来更加健康。
