【食材】
馅料：牛肉300克，瓠子300克，鲜玉米粒50克，葵花籽油20ml，尖椒适量，黄酒或料酒20ml，生抽10ml，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，辣椒粉少许，生姜水50ml
面团：普通面粉350克，水180克，盐2克
【做法】
1，和面团，水、面粉、盐放入锅内，揉面2分钟成光滑的面团，放入大碗中，加盖饧面1小时以上（揉面可以借助家里现有的机器代劳，厨师机、面包机、小美都可以，手揉面要舍得花力气不能偷懒，面粉、盐放入面盆内，分次加水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，三光程度即面光、手光、盆光）
2，调馅，准备食材
3,牛肉剁成肉馅（也可以借助机器代劳），分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分钟）筷子顺一个方向搅拌，将生姜水打进肉馅里
4，瓠子先切片，再切丝，然后再切丁，加盐腌5分钟杀下水分，尖椒切碎
5，瓠子挤干水放入肉馅碗内，加入玉米粒、尖椒碎，油拌匀，再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀
6，放入葱花，拌匀，馅料调好
7，取出面团，搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚，四周薄的饺子皮
8，包成饺子
9，锅烧开水，加入少许盐，放入饺子，盖锅盖煮，开锅后点入小半碗凉水，再次开锅再点入凉水，重复3次，饺子漂浮起来，即可出锅。
1/11 面粉中慢慢倒入250ml开水，边倒边搅拌至面粉呈絮状

2/11 待降温后揉成光滑的面团

3/11 覆上保鲜膜醒面一小时，包之前再次把面团揉光滑即可

4/11 葱切成葱花，姜擦成姜茸，和鸡蛋一并加入到牛绞肉中

5/11 继续加入蚝油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一个方向搅打至肉馅发粘

6/11 一边继续搅打，一边往肉馅中分几次慢慢加入一马克杯水或是高汤，让肉馅完全吸收水分

7/11 小锅内加入植物油、花椒和八角，小火加热5-8分钟炼出香味，至花椒变黑后捞出香料，油冷却至室温待用

8/11 西葫芦擦成细丝后加入半大勺盐拌匀，腌10分钟后挤出多余水分

9/11 挤干水分的西葫芦丝加入肉馅

10/11 倒入冷却的花椒油搅拌均匀

11/11 醒好的面团擀皮包饺子，包好的蒸饺放在刷过一层油的蒸笼上，水开后大火蒸10分钟即可
