用料： 五花肉:适量 白菜:适量 粉条:适量 海带:适量 老豆腐:适量 花椒:适量 八角:适量 葱:适量 姜:适量 盐:适量 老抽:适量 冰糖:适量
步骤：1五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。
2葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。
3接着放入冰糖和老抽上色。然后加水盖盖小火炖一段时间，水一定要盖过肉一些，否则之后放菜的时候水会不够。肉切的厚就多炖会儿，肉切的薄时间就短些。等感觉汤里有些油而且肉变得比较软就可以了。
4白菜洗净切段，豆腐切片，海带切丝泡好，粉丝也泡好。将这些材料下入锅里，依照个人口味加些盐。
5等下锅的菜都熟了而且充分入味，就可以出锅啦！
大锅菜是一种常见的烹饪方式，通常用于制作一些适合团队聚餐或大量供应的菜肴。以下是一个简单的大锅菜商用配方，包括了几个经典的菜式：红烧肉、鱼香茄子、宫保鸡丁和鱼香肉丝。
1. 红烧肉：
材料：
- 五花肉500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红糖适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 水适量
做法：
1. 五花肉切成3厘米见方的块，放入锅中，加入料酒、姜片、葱段，煮约15分钟，去腥。
2. 红糖小火炒化，加入五花肉块翻炒至上色，加入姜片、葱段、八角、香叶翻炒均匀。
3. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入适量水，煮40分钟左右，至五花肉软烂。
2. 鱼香茄子：
材料：
- 茄子500克
- 青椒1个
- 红椒1个
- 大蒜3瓣
- 生姜适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱1大勺
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 醋适量
- 鸡精适量
做法：
1. 茄子切成长条状，青红椒切块，大蒜切末，生姜切末，干辣椒剪成段。
2. 热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油，加入生姜末、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。
3. 加入茄子条翻炒均匀，加入青红椒块，加入生抽、老抽、白糖、醋、鸡精，翻炒均匀。
4. 倒入适量水，烧开后转小火，炖至茄子软烂，最后加入水淀粉，翻炒均匀，出锅即可。
3. 宫保鸡丁：
材料：
- 鸡胸肉300克
- 花生米50克
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 干淀粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 水淀粉适量
做法：
1. 鸡胸肉切成丁，用盐、生抽、干淀粉腌制10分钟。
2. 花生米炒香，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪段。
3. 热锅凉油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒，放入干辣椒、葱姜蒜翻炒。
4. 加入鸡丁，快速翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、白糖、醋翻炒均匀。
5. 最后加入花生米，炒匀，加入水淀粉，翻炒均匀，出锅即可。
4. 鱼香肉丝：
材料：
- 猪肉丝200克
- 木耳50克
- 青椒1个
- 胡萝卜半个
- 葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红糖适量
- 豆瓣酱1大勺
- 醋适量
- 鸡精适量
做法：
1. 猪肉丝用生抽、老抽、盐、蛋清、生粉腌制10分钟。
2. 木耳泡发，胡萝卜、青椒、葱切丝，姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入红糖炒化，加入姜蒜末翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，加入猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入木耳、胡萝卜丝、青椒丝翻炒均匀，加入生抽、老抽、醋、鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
这些配方仅供参考，可以根据个人口味和市场需求进行调整。在商用大锅菜的制作过程中，注意合理搭配各种食材和调料，确保菜品的色香味俱佳。
