首先要选择一条新鲜的鲭鱼。
然后将鱼从背部中间切成两片。鱼肚部分不要切除。盐津:将切好的鲭鱼放入一个大的笸箩里(记住不要选择塑料盆类的容器，这样腌制过程中鱼肉中渗出来的液体就会再被鱼肉又吸收回去了，反而让肉质容易变黑变腐。)，然后在鱼身撒入大量的粗盐(又称雪花盐)。盐一定要涂满鱼身，而且一定要多。然后腌制2~3个小时。
醋津:将盐津过的鲭鱼肉洗净，然后放入容器中(可以用盘子或者密封的玻璃容器，最好不要用塑料，因为塑料和醋味混合着
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