豆腐脑发酸发涩的原因（豆腐脑为什么不成形而且发酸）

豆浆质量不好：豆腐脑的主要原料是豆浆，如果豆浆质量不好，或者豆浆在制作过程中没有处理好，就容易导致豆腐脑发酸发涩。

发酵时间过长：豆腐脑在制作过程中需要经过一定的发酵时间，如果发酵时间过长，就容易导致豆腐脑发酸发涩。

温度不当：豆腐脑在制作过程中需要控制好温度，如果温度过高或者过低，就容易导致豆腐脑发酸发涩。

添加了过多的石膏或者其他凝固剂：豆腐脑在制作过程中需要添加一定的凝固剂，但是如果添加的量过多，就容易导致豆腐脑发酸发涩。

存放时间过长：豆腐脑是一种易变质的食品，如果存放时间过长，就容易导致豆腐脑发酸发涩。

为了避免豆腐脑发酸发涩，建议在制作过程中注意控制好豆浆质量、发酵时间、温度和凝固剂的添加量，同时在食用前尽量避免存放时间过长。