食材
饼皮 、 普通面粉 160g 、 玉米淀粉 45g 、 奶粉 20g 、 糖 40g 、 盐 1g 、 黄油 60g 、 牛奶 50g-60g 、 黑芝麻馅儿 、 黑芝麻 100g 、 黑芝麻湖 120g 、 玉米淀粉 75g 、 黄油 40g 、 糖 30g 、 牛奶 60g-70g 、 月饼模具 1套 、 鸡蛋 1只
烹饪步骤
步骤1/5
平底锅文火加热，放入10g黄油融化，将黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放凉后，用打碎机的磨粉功能，将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味，说明已经炒熟了。
步骤2/5
将馅料的所有调料混合均匀，放入蒸锅蒸30分钟，每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
步骤3/5
在蒸馅的时候，把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀，将其他配料加入其中，翻拌均匀，用保鲜膜封好，醒1小时。醒好后，分成22g一份。若有些粘手，撒点淀粉做手粉即可。
步骤4/5
将一份饼皮揉圆按扁，陷放中间，包住陷后慢慢收口，将口捏紧。用模具扣压成型，摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
最后一步
烤箱200度预热5分钟，月饼坯子刷一层薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分钟。最好用水浴法烤，避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬，放在铁盒中三天，保湿保鲜，回油之后口感和味道更香。
原料：江米粉500克、糖粉20克、绵白糖30克、饴糖30克、香油30克、桂花精15克、熟面200克。
制作方法：
1.把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。
2.把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。
4.称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，一般气温在20℃以下时，火力要小，约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。
5.取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
6.把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。
