红烧排骨炖红薯的做法（红烧肉炖红薯的正宗做法）

排骨切小块在冷水里浸泡约两个小时中间记得换水，这样可以拔掉血腥味道，之后控干水份后加入蚝油、料酒、盐、黑胡椒、淀粉腌制半个小时。

红薯切与排骨大小相等的块放一旁备用，葱切段蒜切片葱切末。

加入少量油烧七成热的时候放入葱姜蒜炒出香味，然后放入腌制好的排骨，中小火翻炒至排骨表面略微焦黄定型之后放入冰糖（一般二斤排骨放指头大小的冰糖五颗）待冰糖化开之后略微翻炒。

加入少量料酒、鸡精和准备好的炖肉料继续翻炒均匀后加入开水（开水量以没过排骨为准），小火熬煮约二十分钟后加入红薯，转大火烧至汤汁浓稠后加入食盐和黑胡椒，翻炒均匀后即可出锅。