为什么很多菜谱里没有味精（为什么味精的配料表是味精）

味精是我们烹饪的常用调味料，但是不是什么菜都能放味精的，有些时候炒菜是不用放味精的。例如肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

相信出菜谱的人都是比我会做饭的，而我自己也算自认为手艺不错的，自己做一桌招待朋友也没问题。
我家是不用味精的，其实家庭量的一盘菜，谷氨酸不用加很多就已经可以满足对鲜味的需求了，而食材如蘑菇、火腿，调料如酱油、蚝油，都含有丰富的谷氨酸。
所以味精对于放了这些的菜没什么“必要”，而再寡淡的菜色，往往就是要品味食材的本味了。

但这种情况下很多餐馆仍然再去加更多的谷氨酸，因为
1.食材本身不够新鲜，风味也不足。
2.大多数顾客，吃清淡菜其实是品味不出来什么的，我自己受家庭影响是一个口重口辣的人，但所幸天赐的好味觉还能欣赏清淡的食物。可很多人。。。在我眼里他们根本没有味觉。。。