1
起锅热油，放入清洗干净的腐竹。
2
小火煎至两面金黄，捞出。
3
锅底留油，倒入蒜末、小米椒，爆香。
4
倒入花椒、辣椒面，加入生抽、白糖，放入炸好的腐竹。
5
搅拌均匀后加入清水、盐，大火煮开，收汁。
6
收汁完毕，出锅装盘。
准备食材:牛筋面200克，粗辣椒粉30克，细辣椒粉20克，孜然粉20克，胡椒粉10克，葱2根，姜小块，蒜2瓣，八角2星，香叶2片，盐适量，鸡精适量。
做法步骤：
1、先将牛筋面放入锅中，加入没过牛筋面的清水，浸泡1分钟左右，让牛筋面吸收一些水分，注意牛筋面的浸泡时间一定要控制好，时间长了牛筋面容易软烂，而时间短了牛筋面就会干硬。
2、牛筋面浸泡1分钟后捞出，加入适量食用油搅拌均匀，防止牛筋面粘连，在蒸笼中加入适量的水，蒸锅上汽后把牛筋面放入蒸锅中，大火蒸3分钟左右。
3、将蒸好的牛筋面放入锅中，用筷子分散备用，锅内加入适量的食用油，将葱、姜片、大蒜、八角和香叶加入冷油中，用小火慢慢油炸，把香料炸香、炸干，辣条无油不香，所以做辣条油要多一些，牛筋面比较容易吸油。
4、把香料完全炸干后捞出料渣，然后把准备好的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐下入锅中，炸香后关火，最后把炸香的辣椒油倒入牛筋面中，再加入适量鸡精，用筷子翻拌均匀，让每一根辣条都均匀地吸收调料和辣椒油。
