剩下鱼汤起泡沫怎么回事（炖鱼汤老是起泡沫怎么处理）

那就是变质了。

其实，肉质类原材料里面有血液存在，在开水里面熬煮了以后分离出来的脂质和蜡质形成泡沫漂浮在汤面上。越是品质好的鱼，煮出来的鱼汤汤上面的白沫越多，较差的鱼还煮不出来呢，所以也是鱼的品质好的表现，鱼肉类煮汤或多或少都有此类物质。

鱼汤上的泡沫一般是由于没有清洗干净鱼的血水造成的，不影响食用，但是会影响汤的品质，口感没那么好，最好用勺子轻轻地撇掉汤上面的泡沫，撇多几次汤就很清了。

剩的鱼汤有泡泡是膄了，不能吃，里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适，拉肚子甚至中毒。危害身体健康。