第1步、把五花肉整条切成约4公分的段，再截面切片，约5毫米厚，不用太精确哈。
第2步、也可以顺着肉纹切，顺着肉层切一开二再切段，感觉第一种切法肥瘦比较均匀。
第3步、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒，放在石椿里椿烂，加清水1大勺，再椿数下，再加清水1大勺，加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺，搅拌均匀后倒汁入肉片碗里，用手抓腌均匀。
第4步、小黄瓜横切片。
第5步、将小黄瓜片入碗，加入食盐1/3小勺，抓匀，倒去渗出来的水，再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺，拌匀。
第6步、取较大的碗，放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺，搅拌成粉浆。
第7步、锅放炉上，油比平时煎肉多一些，升中火，把五花肉放入碗粘满粉浆，放入不粘锅里半煎炸。
第8步、两边煎至金黄色，夹起沥油。
第9步、切成约一口一块入咀的块儿，排放入碟。
第10步、小黄瓜在入碟前先抓抓水，然后排放在小酥油的旁边，OK。Enjoy !
五花酥肉是一道非常美味的菜肴，要炸得又酥又脆，需要注意以下几点：
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 生抽：适量
3. 老抽：适量
4. 细砂糖：适量
5. 料酒：适量
6. 葱姜蒜：适量
7. 生粉：适量
8. 鸡蛋：1个
9. 油：适量
步骤：
1. 五花肉切成大小均匀的片状，用生抽、老抽、细砂糖、料酒、葱姜蒜腌制至少30分钟，使其充分入味。
2. 在腌制好的五花肉中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入生粉，再次搅拌均匀，使五花肉表面均匀裹上一层生粉。
3. 热锅热油，油温达到约150摄氏度时，将五花肉一片一片放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。
4. 将油温升至约180摄氏度，将炸好的五花肉再次放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。
5. 五花肉炸好后，可以趁热撒上一些葱花或者芝麻，增加口感和香味。
注意事项：
1. 五花肉要切得厚薄均匀，这样炸出来的五花肉口感才会一致。
2. 在炸五花肉的过程中，要注意控制油温，防止五花肉炸焦。
3. 炸好的五花肉要趁热吃，口感最好。
4. 如果想要更酥脆的口感，可以在第二次炸五花肉时，将油温升高一些，炸的时间稍微长一些。
