材料
主料：肥瘦猪肉400克，辅料：香菜5克，调料：八角1克，香叶1克，花椒1克，桂皮1克，酱油30克，白砂糖15克，大葱5克，姜1克，白皮大蒜3克，豌豆淀粉5克，醋5克，味精2克，植物油50克
做法
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
