卤水越来越多的原因和解决方法。
第一，为什么卤水会越来越多，你的卤水越卤越多，那么祝贺你，说明你每天的生意很好，生意好卤的数量就会多，卤肉越多，卤水就会越来越多。我估计你是用清水提前泡解冻，肉在水中解冻的同时，水份就充分被肉吸收了一部分。直接放入卤水中煮，卤水就会越来越多。
第二，卤水越来越多也有很多好处。
好处1.卤水不容易发黑发苦，颜色更鲜亮自然好看。
好处2.多余的卤可捞出来，用于头天没卖完的存货回卤。回卤时加1比1份的清水，再放入一个旧卤料包，加入糖色，待卤水烧开后，把存货倒进去泡几分钟捞出来，与现卤的颜色一样。
第三，回锅后的卤水可用来卤素菜刚刚好。
第四，卤完素菜的水，加入料酒，老姜，食盐还可以腌制大件，腌制几小时后再卤味道更好。
第五，把卤水和香料用到极致你也是高手了，希望对你有帮助。
会不会是你的卤水保存的方法不对呢？
卤水的保存方法：
1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
