食材:
青鱼、食盐、黄酒、50度的烧酒 。
制作方法:
1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。
