浙江腌鱼腌制方法(宁波腌鱼的正确腌制方法)

浙江腌鱼腌制方法(宁波腌鱼的正确腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-06 04:42:27

浙江腌鱼腌制方法

食材:

青鱼、食盐、黄酒、50度的烧酒 。

制作方法:

1、把青鱼的部分劈开,去除掉鱼腩,也就是比较肥嫩的部分,然后脊柱舍去不要。

2、再用刀把鱼肋骨切下来。

3、上面的步骤做好以后,接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上,一定要均匀的涂抹鱼的全身哦,鱼的咸度需要自己来掌握,一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。

4、接着把鱼肉切成一小片片的,分别堆放在一个陶瓷坛子内,上面用重物压着,目的是为了压出多余的水分,记住最好的做法是每天都加重一种东西,这样压制一周的时间。

5、一周时间后,把腌制的鱼片取出,放在太阳地下晒一周的时间,晒制半干的状态。

6、晒得半干以后,接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10:1加入到容器内,最好是再放一些盐,因为鱼在压制的时候盐分会有所流失,所以加点的话味道会更加好一些。

7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去,注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间,毯子存放在阴凉出即可,记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。

8、这样腌制的就叫做醉鱼,其风味独特,食用的时候把醉鱼取出,然后切成小段以后,去掉鱼鳍。

9、均匀的摆放在盘子内,上锅大火蒸10分钟的时间,等到冷却下来的时候再吃。

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