油泼面放碱吗（油泼面和面要不要加食用碱和盐）

油泼面可以放碱，也可以不放碱。

俗话说"碱是骨头盐是筋"，和面时放碱和盐能增加面的筋性和口感。但是放碱容易导致颜色变黄，可以不放。油泼面是否放碱，应根据个人喜好来决定。

油泼面不能放碱，本来面就自带有碱了。