卤菜太干了也不好，颜色不好看，最好放凉后用保鲜膜包好，放入保鲜柜，第二天用的时候再放入卤汤加热，或者微波炉加热。下面是卤菜的一些保存方法，希望可以帮到你。
卤菜保存的方法：
1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)
5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
我来说一下我开店的经验，我在老家开的是骨头馆，店里的生意还可以，每天都要煮五件骨头，二件猪手。关于卤水我们是这样保管的，一个是骨头汤锅，一个猪手汤锅。猪手是前一天晚上投入汤锅，大火煮开，调制小火，用时50分钟，在汤里泡一宿，第二天早上上班捞出，就入味了。骨头是早上上班，投入锅里，大火煮开，15分钟，关火，中午就以卖了。所有的食材必须先浸泡出血水，然后飞水。夏季，天气炎热，骨头汤锅下班必须烧开，否则就会坏掉，坏掉就不能用了，新调的卤水刚开始还不好用，所以必须专人负责。卤油也要定期打出，一般不超过2厘米，太多也不好。煮出的浮沫要及时打出，保持卤水干净。因为每天都是新卤的，所以新鲜，店里的客人很多，晚上基本没有剩余的。长期的经验告诉我，没有卖完的入冰箱了，第二天的口味大大折扣。就分享到这里，谢谢大家。
