剔尖用冷水和面还是用温水货面（剔尖面和面方法用热水还是冷水）

1. 剔尖面和面方法应该用冷水。

2. 剔尖面和面方法是一种传统的制面方法，其特点是在面粉中加入适量的冷水，然后用手将水和面粉搓揉成团，再将面团搓成细条，最后用刀剔成面条。

这种方法可以使面条口感更加劲道有嚼劲，而且不容易粘连。

3. 在制作剔尖面时，如果用热水和面，面筋容易被破坏，面条容易变得松软，口感不佳。

因此，应该使用冷水和面，以保持面筋的完整性，制作出更好的面条。