主料：虾、红辣椒、大蒜、香葱
辅料：香油适量，生抽适量，白糖适量
做法1.虾洗净后，剪去虾须，虾枪。用剪刀剪开后背挑出虾肠。
2.红椒，大蒜，香葱洗净备用。
3.蒜葱和辣椒剁成蓉，用适量生抽和白糖拌匀。
4.香油烧热，手放锅上方明显感到热气。浇入调好的蒜葱蓉上拌匀。
5.虾背用剪刀剪开或是用刀划开，把调好的葱蒜蓉嵌入虾背中。
6.装盘后，上锅蒸至3-5分钟后出锅即食。
以上就是开背虾的做法，看起来并不难。只需要简单的几道工艺，海边的虾也是比较新鲜的，在夏天，一些食材比较容易变质。所以在这里需要提醒大家的是，买好的食材，要及时的吃，不要过太长的时间再食用。
开背大虾是一道常见的海鲜菜品，下面是一种常用的做法：
材料：
• 大虾：适量
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 食用油：适量
• 蒜末：适量
• 青葱：适量
步骤：
1. 处理大虾：将大虾洗净，剪去虾须，用刀背轻轻拍打虾背，使其稍微展开。
2. 开背：用刀沿着虾背剖开一刀，注意不要剖断虾尾，使虾背分开但不分离。
3. 腌制：将开背的大虾放入一个碗中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻按摩使调料均匀附着在虾身上，腌制约15分钟。
4. 煎炸：在平底锅中加热适量的食用油，待油温升至中高火时，将腌制好的大虾放入锅中，背部朝下，小心翻煎至虾变色和变得稍微酥脆。
5. 炒香调料：将煎好的大虾盛出，锅中留少许底油，放入蒜末和青葱，炒香出香味。
6. 调味：将炒香的蒜末和青葱撒在煎好的大虾上，均匀撒上少许盐和黑胡椒粉。
7. 上桌：将开背大虾摆盘，可撒上一些切碎的青葱或香菜作为装饰，即可上桌享用。
这种开背大虾做法简单，能保持虾肉的鲜嫩口感，同时增添了香脆的口感和蒜香的味道。你可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少香辣度。搭配适当的蘸酱或柠檬汁，可以提升口味。
