白巧克力慕斯：白巧克力145G、牛奶135G、君度酒8G、吉利丁片10G、淡奶油200G装饰：巧克力适量
做法
1.首先制作饼底，烤箱预热170度。蛋白打至有大气泡的时候加入砂糖，打发至6-7分发，提起打蛋头有鹰嘴弯钩????????。加入蛋黄，低速混合均匀。筛入低筋面粉，翻拌均匀。2.倒入烤盘上。抹平后震烤盘，放入烤箱。烤箱170度中层，烤15分钟左右，出炉脱模放凉。刻出4寸和6寸饼底。4寸模具需要包住底部，是做夹心层用。6寸是最后封蛋糕的底用。
3.做白巧克慕斯。牛奶加热至微沸，倒入白巧克力碎中，至巧克力融化，搅拌均匀。吉利丁片泡冷水变软，吸掉水分，放入微热的巧克力牛奶中，至融化。淡奶油搅打5-6分发。倒入白巧克力液，搅拌均匀即可。混合好的白巧克力慕斯液细腻有光泽。
4.取出6寸模具，倒入一半的慕斯液将4寸夹心层脱模，放入6寸模具中，稍微冷冻。再倒入剩余的慕斯液。放上6寸的饼底，冷冻3小时以上脱模。脱模后用巧克力做面部装饰即可
— 食材清单 —
果冻层：雪碧120克，吉利丁两片
慕斯层：蛋黄1个，牛奶65克，细砂糖20克，白巧克力70克，淡奶油125克，吉利丁3片，细砂糖20克
白巧克力贝壳：白巧克力100克
5寸海绵蛋糕两片适量
— 烹饪步骤 —
1· 所有材料称量好。吉利丁泡冷水，备用。准备好5寸蛋糕，均匀切出两片，备用。
2· 雪碧煮开，加入2片软化的吉利丁，搅拌融化，待稍凉后加入蓝橙酒。调匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3· 牛奶加20克细砂糖煮到快煮开的程度，慢慢倒入蛋黄里面，边搅拌边倒牛奶，小心结块。然后全部再倒回锅里，开小火煮，边煮边搅拌，到明显粘稠的时候就可以了。如果有结块的，可以用筛网过滤一下。
4· 过滤好的蛋黄牛奶液加入三片泡软的吉利丁，拌匀融化。备用。
5· 白巧克力隔热水融化，如果怕融不好的，可以用烤箱的发酵功能融化，我觉得很好用，做调温巧克力很不错。
6· 融化的白巧克力酱加入蛋黄牛奶液里，搅拌均匀。
7· 淡奶油加20克糖，打发到稍有纹路微微流动的样子，加入巧克力蛋黄酱，搅拌均匀，慕斯馅就做好了。
8· 取一片海绵蛋糕片铺底，倒入慕斯馅，如冰箱冷藏，约一小时吧，再拿出来再铺上另一片海绵蛋糕，再倒入慕斯馅，尽量 抹平。入冰箱冷藏，一小时。
9· 等慕斯冻起来后，用电吹风脱模，贴上慕斯围边。把酒冻切成不规则小块，铺到慕斯上面，就好了。
10· 做装饰用的贝壳巧克力，把巧克力融化，倒入模具，冰箱冷冻成型，脱模。最后摆在酒冻上面。也可以不加贝壳，直接就是蓝色海洋。这样一个漂亮好吃的5寸白巧克力慕斯蛋糕就做好了。
