做青梅露时梅子变成褐色是坏了吗（自制青梅酵素为什么梅子变棕色）

不是。

观察颜色，青梅露浸泡酿造时为淡淡的琥珀色，随着时间推移变成深红色或黄色。闻味道，未变质的青梅露有浓郁的果香，若闻到酸臭等异味，说明已变质。口感上，若青梅露口感酸涩，说明已变质。此外，青梅露在不受外界干扰的情况下出现较多泡泡，最好不要饮用。

青梅酒里浮头的梅子变褐色是正常的氧化现象

罐子里装好梅子和冰糖，倒入酒之后，如果不是装得特别满，会有一部分梅子浮起来，暴露在空气中，第二天，浮在酒面上的梅子会变成红褐色或者黑色‼️

这是正常的氧化现象，等梅子沉下去就好了，颜色会恢复到和其他没浮头的梅子一样的颜色‼️不需要把变色的梅子捞出来‼️不要用工具把它压下去，以免带入细菌‼️更不要加酒以免比例失调影响口感等过几天自己沉下去就好了.