首先，我们要知道的是正宗的黄焖鸡是不需要勾芡的，只需盖上锅盖焖煮，直至鸡块变得软烂，汤汁收到浓稠，这样做出的黄焖鸡味道更加纯正，能够真正将鸡块的香味激发出来，包括配菜的味道一起，焖制成软烂鲜香的正宗黄焖鸡。
黄焖鸡在最后的焖制过程中，加淀粉勾芡其实是商家偷懒赶时间的做法，当然这样也可以让鸡块看起来更加油亮好看，汤汁也会更加浓稠，还不用花费太长的时间用在收汁上。
可以大火收汁形成自来芡，如果汤汁多的话可以用淀粉勾芡
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