如何淹制陕西泡菜（陕西泡菜的腌制方法和配料的做法）

步骤1

将收好的辣椒风干

步骤2

再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用

步骤3

准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒

步骤4

再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀

步骤5

此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面

步骤6

再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

一.泡菜坛的选择，用耳朵听，里面发出的声音越大越好，说明不进空气；

二.准备需要腌制的菜，可根据自己的喜好而定，如：大白菜，豇豆，包菜，萝卜等；

三.将泡菜坛洗净，加入凉水就可以，放入盐，花椒，生姜，大料，大蒜等调味料，可根据口味而决定调料得多少，不过生姜和大蒜可以多放些，盖上坛盖，浸泡一天，先不要放入菜；

四.放入需要腌的洗净的菜，盖上盖，一定要密封好，一般3-4天就可以食用了。注意：取出泡菜时一定不要沾有油的筷子或者手去取，泡菜最害怕的就是油，如果时间长了起白，可以加入少许的白酒就好了。