水煮鳝片怎么做 要详细（江苏正宗水煮鳝片的做法）

1、用料：黄鳝800克、黄豆芽1盒、籽油1汤匙、豆瓣酱2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干海椒颗1把、花椒1把、小葱2根、大蒜少许、仔姜少许、熟白芝麻少许。

2、划好的黄鳝片、淘洗去血水，用料酒、胡椒粉腌制。干海椒剪颗。油热，小火放豆瓣酱、蒜粒炒香；加入足量清水，烧沸；倒入黄豆芽；中火煮熟后捞入汤盆。倒入鳝片，放胡椒粉；大火烧沸，下姜丝，打去浮沬。

3、中火煮熟十分钟左右，放鸡精拌匀、倒入汤盆。油烧热，中火、下干海椒颗、花椒炸香；浇入汤盆；洒葱颗、熟白芝麻即可。

1.将去骨的黄鳝切段洗净；

2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起；

3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度）

4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里；

5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连；

6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了。