主料：朝天椒500g
辅料：高度白酒30g，蒜100g，姜100g，盐50g
步骤一、辣椒用清水洗净后切段备用。
步骤二、把剁好的辣椒放入到无水、无油的干净容器内，加入适量的食用盐腌制120分钟。
步骤三、倒掉腌制的过程中析出的辣椒水。
步骤四、生姜清洗干净打碎。
步骤五、大蒜清洗干净打碎。
步骤六、把姜末和蒜末加入到辣椒里面。
步骤七、加入高度白酒。
步骤八、搅拌均匀。
步骤九、装入到密封的容器内腌制7天。
步骤十、制作完成。
如下：
1、腌制之前，首先我们要准备好原材料：新鲜的指天椒，还有食盐、花椒、白酒、冰糖、八角、桂皮等香料，而且还得准备好一个干净的泡菜坛子，如果家里没有坛子的话，那么也可以用干净无油的玻璃缸内。
2、接着把准备好的香料，放入锅内翻炒，炒香以后，加入适量的清水煮开，加入食盐；等到食盐完全融化以后，那么即可关火，让它自然的降温；
3、接着把朝天椒洗净，沥干水分，注意水分一定要干哦；然后加入适量的食盐腌制一会，去掉其中的水分以后，再把朝天椒放入坛子内，加入煮好的调料水，密封好，盖好盖子；
4、将坛子放置在阴凉通风的地方，等过了一个星期左右，就可以取出，腌制好的朝天椒就可以食用了。
温馨提示
1、腌制朝天椒的时候，注意最好是放入一些白酒，因为白酒具有非常好的杀菌作用，加入白酒可以预防朝天椒在腌制的过程中变质。
2、腌制朝天椒的时候，可以加入适量的冰糖，这样最后腌制出来的朝天椒口感会更加的爽脆哦。
3、最后，腌制朝天椒的过程中，是不可以沾任何的生水和油脂，否则很容易让朝天椒出现变质哦。
