鉴别羊肉的好坏可以采用以下几种方法：
1. 观察肉的纹理：好的羊肉纹理越完整细密，煮起来才不会松散。假羊肉的纹理可能会比较细致，而真羊肉的纹理会粗一些。然而，这一点并非绝对，因为有时候鸭肉片的纹理看起来可能更粗。
2. 看肉的颜色：优质的羊肉颜色一般为鲜红色。假羊肉的颜色可能偏白，而有些鸭肉的颜色反而会更深。
3. 瘦肉与脂肪的相连情况：真羊肉卷的瘦肉和脂肪是自然长成的，用手撕开是相粘连的。而化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就可能分开。
4. 闻肉的味道：好的羊肉一般都有股羊膻味，如果不是正宗的羊肉，羊膻味就会很轻，或者有一种偏臭的味道。
5. 检查肉皮：购买羊肉时，首先看一下羊肉的肉皮。
以上这些仅能作为参考，因为鉴别真假羊肉的难度比你想象的大。最安全的方式还是在正规渠道购买有质量保证的产品。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。
三、尝羊肉的膻味
最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些。
四、测羊肉的PH
用PH试纸测试羊肉的结果是这样的：新鲜羊肉的PH为5.7～6.2，半新鲜羊肉的PH为6.3～6.6，不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用，但准确性还是蛮高，感兴趣的朋友可以试下。
