面粉 260g,老面(面肥) 10g,小苏打 1捏,芝麻酱 适量,调味香料 少许,花生油 少许。
做法:1.螺丝转烧饼要用半发面团,有人用酵母粉制作,我用老面法,什么是老面?简单说就是上次做馒头剩下的一块面。
2.普通面粉,加入小苏打,加入一小块老面10克左右,逐渐加入36度的温水,和成一个柔软的面团。
3.把面团放入一个大碗里面,碗底撒少许花生油,用刷子把油刷在面团表面,油封面团保湿醒发30分钟,面团不沾好操作。
4.利用醒发面团的时间,自制香料粉,大料、花椒、小茴香、和食盐适量,比例自己把握。
5.把几种调料同时放入炒锅,小火翻炒,炒至颜色焦黄,香飘四溢,倒在案板上面碾压成粉末。
6.在芝麻酱中加入适量自制调味香料,搅拌均匀(非常香)。
7.把面团分开揉匀,擀成面片(一头大一头小)涂一层调味芝麻酱,从一侧向另一侧卷起,压扁面卷。
8.从中间快速切一刀,把切面朝下,整边捏合一下。然后用手把它卷起来。
9.卷好之后在烤盘上静置10分钟,烤箱预热250度12分钟。要高温短时间烤制,才能表面酥脆,内里喧软。